IL LARDO PIU' FAMOSO IN TUTTO IL MONDO
Il segreto di questo prelibato lardo è nelle grandi, marmoree vasche di stagionatura, strofinate con aglio per temperarne la permeabilità e insaporire il prodotto. Aromatizzate, sul fondo, con sale marino, pepe, canella, chiodi di garofano, coriandolo e, per ultimo salvia, alloro, rosmarino e ancora aglio, si deposita in strati il lardo, ripetendo per i procedimenti tra un lardo e l'altro. A vasca colma si chiude con un coperchio di legno per un periodo di una settimana circa, dopo di ché si copre il tutto con acqua e sale. Dopo un minimo di 6 mesi il lardo è pronto. Il lardo di Colonnata è prodotto da poche larderie , diffidate da persone che propongono il lardo col nome Colonnata, controllate sempre il luogo di produzione che dovrà essere l'omonima località . Il sigillo Rosso inserito nella cotenna con codice a barre impresso Sigillo