ist eine italienische Spezialität. Dieser

 wird mit Kräutern, Koblauch und Gewürzen mindestens 10 Monate in Marmorbehältern gelagert. Er eignet sich besonders als Antipasti mit Bruschetta, zum Braten oder zu Bratkartoffeln. Sein besonderes Aroma gibt jeder Speise einen besonderen Geschmack. Unser Lardo kommt direkt aus Colonnata, einem Ort in den apuanischen Alpen (Toskana) – bei Carara (Marmor). Er ist mindestens fünf Zentimeter dick. Qualitativ hochwertig, weiss bzw. leicht rosa. Der Lardo ist kompakt und zergeht zugleich auf der Zunge. Er duftet delikat nach den Kräutern, mit denen er zubereitet wurde. Der Geschmack ist vollmundig und angenehm salzig sowie hat er eine gewisse Süsse, die etwas an frische Walnüsse erinnert. Bei der Zubereitung werden die Speckstücke unter anderem mit Pfeffer, Zimt, Nelken, Salbei, Rosmarin und Knoblauch gewürzt und reifen traditionell in Trögen aus glattem Marmor, die zuvor mit Knoblauch ausgerieben wurden. Der Lardo reift dann in den Marmorbecken, wird mit einem Deckel verschlossen und mit einem Gewicht beschwert, bis der Speck nach einer längeren Reifezeit zwischen sechs und vierundzwanzig Monaten fertig ist. Sie genießen den Lardo am Besten hauchdünn geschnitten mit ein wenig getoastetem Schwarzbrot und frischen Tomaten.