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SALMONE AL LARDO DI COLONNATA
CHRISTIAN PARTEMI
Spezzare un trancio di salmone lasciando la pelle da un lato, (spinare possibilmente)
salare non eccessivamente
cuocere con poca brace
mettere il lardo sopra il salmone appena tolto dalla brace
servire
. Oppure cuocere in forno a 180°
dopo averlo salato e averci messo il lardo sopra
. Servire con del radicchio rosso bagnato nell'aceto
spolverato con pane grattato aglio e prezzemolo
